El Gerente Residente actúa como el segundo al mando del Director General. Es responsable de garantizar que todas las operaciones del hotel funcionen a la perfección, con especial énfasis en el departamento de Alimentos y Bebidas. Su objetivo es maximizar los ingresos, controlar los costos operativos y asegurar una experiencia excepcional para el huésped.
Funciones:
1. Coste Real vs. Coste Teórico de A&B: Variación porcentual entre el costo proyectado de insumos y el consumo real.
2. Margen de Contribución por Centro de Consumo: Rentabilidad neta de cada restaurante, bar o servicio de banquetes tras deducir costos variables.
3. Ingeniería de Menú (Índice de Popularidad y Rentabilidad): Evaluación del desempeño de los platos para optimizar el inventario y aumentar el margen de beneficio.
4. Cumplimiento del Budget Operativo: Porcentaje de adherencia al presupuesto asignado para gastos operativos y administrativos del hotel.
5. RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour): Ingreso por asiento disponible por hora, esencial para medir la eficiencia en la rotación de mesas.
II. Indicadores de Experiencia y Calidad de Servicio
1. GSS (Guest Satisfaction Score): Índice general de satisfacción del huésped obtenido a través de encuestas internas.
2. Medición de NPS (Net Promoter Score): Probabilidad de que un cliente recomiende el hotel y sus servicios gastronómicos.
3. Tiempos de Respuesta y Ciclo de Servicio: Monitoreo del tiempo transcurrido desde el pedido hasta el servicio (Kitchen Lead Time) y resolución de quejas en sitio.
4. Auditorías de Estándares de Marca: Puntaje obtenido en inspecciones de calidad (internas o de "Mistery Shopper") respecto a protocolos de lujo.
