Es responsable de asistir al chef ejecutivo en la parte operativa de las cocinas garantizando el cumplimiento de estándares en lo que se refiere distintivo y cristal y a la organización del personal en eventos, banquetes y en apoyo con la optimización de materia prima.
Funciones:
- Dirige briefing general a encargados y cocineros de línea para dar informe de las incidencias del día
- Verifica las aperturas de centros de consumo (lunch y cena)
- Elabora pedidos a almacén, carnicería, frutas y verduras, banquetes y cocina
- Hace uso de amuse-bouche (degustación) en todos los restaurantes antes de su montaje
- Hace uso del amuse-bouche en las especialidades del día (aperitivos que no encuentran en el menú)
- Supervisa los cambios de menú en las áreas de montaje
- Realiza la presentación de nuevos menús
- Elaboración de nuevos proyectos temáticos
- Asiste a briefing de supervisión con staff dirigido por el chef ejecutivo
- Elabora prácticas operativas para el staff (capacitación de salseos, cocciones, distintivos, entre otros)
- Supervisa las compras o necesidades de materia prima para nuevos menús
- Elabora roles de turno
- Realiza la programación de eventos y cierre de restaurantes
- Realiza programa de prácticas interna (capacitación)
- Elabora un previo de requisición de compra de equipo menor
- Realiza cambio de menús para restaurantes temáticos y cavas
- Se encarga de dar la aprobación de menús elaborados por el chef de especialidad
- Realiza entrevistas a mandos de línea (chef de especialidades, chef de partie)
- Asiste a cursos de capacitación
