Sous Chef Ejecutivo

Cayo Levantado Resort

Ubicación: Samana

Descripción del empleo

Es responsable de asistir al chef ejecutivo en la parte operativa de las cocinas garantizando el cumplimiento de estándares en lo que se refiere distintivo y cristal y a la organización del personal en eventos, banquetes y en apoyo con la optimización de materia prima.

Funciones: 

• Dirige briefing general a encargados y cocineros de línea para dar informe de las incidencias del día 
• Verifica las aperturas de centros de consumo (lunch y cena) 
• Elabora pedidos a almacén, carnicería, frutas y verduras, banquetes y cocina 
• Hace uso de amuse-bouche (degustación) en todos los restaurantes antes de su montaje 
• Hace uso del amuse-bouche en las especialidades del día (aperitivos que no encuentran en el menú) 
• Supervisa los cambios de menú en las áreas de montaje 
• Realiza la presentación de nuevos menús 
• Elaboración de nuevos proyectos temáticos 
• Asiste a briefing de supervisión con staff dirigido por el chef ejecutivo 
• Elabora prácticas operativas para el staff (capacitación de salseos, cocciones, distintivos, entre otros) 
• Supervisa las compras o necesidades de materia prima para nuevos menús 
• Elabora roles de turno 
• Realiza la programación de eventos y cierre de restaurantes 
• Realiza programa de prácticas interna (capacitación) 
• Elabora un previo de requisición de compra de equipo menor 
• Realiza cambio de menús para restaurantes temáticos y cavas 
• Se encarga de dar la aprobación de menús elaborados por el chef de especialidad 
• Realiza entrevistas a mandos de línea (chef de especialidades, chef de partie) 
• Asiste a cursos de capacitación 
  
  
  

Experiencia y aptitudes deseadas

• Liderazgo y desarrollo de talento.
• Comunicación efectiva e influencia organizacional.
• Pensamiento estratégico
• Trabajo en equipo
• Orientación al servicio y cultura organizacional.
• Experiencia en hoteles EP con estándares de Lujo, Forbes o Cinco Diamantes
• La posición es basada en la Isla de Cayo Levantado